Frugal Cooking: 5 semplici consigli per fare il piatto perfetto di riso

Crescendo, ho avuto la reputazione di cuoco in famiglia.

I miei genitori indaffarati e autonomi si rivolgevano spesso a pasti a rapida risoluzione basati su articoli congelati e confezionati. (Se sei quello che mangi, io di 11 anni ero una percentuale significativa di Tater Tot.) Questo mi ha lasciato affamato di una vera cucina fatta da zero, così l'ho preso nelle mie mani per imparare come.

Non voglio vantarmi, ma devo ammettere che le mie capacità erano presto formidabili. Ho montato patate lisce, carote glassate d'acero e schiacciate di pollo. Potevo anche cuocere una cheesecake, anche se gli estranei insistevano che era il migliore che avessero mai avuto.

Ma nonostante il mio gusto per saltare in padella, c'era un piatto apparentemente semplice che non riuscivo a dominare.

Sto parlando di riso - Quella base onnipresente, ricca e conveniente per una miriade di cene deliziose.

E quando ho provato a creare il mio, l'ho bruciato. Ogni. Singolo. Tempo.

Vuoi sapere come cucinare il riso perfettamente?

Sai già che il riso è una cucina fantastica. È pazzesco a prezzi accessibili, si accompagna a tutto, ed è un'opzione abbastanza nutriente (specialmente se è marrone).

Ma il riso è solo economico, se non lo si brucia regolarmente o si trasforma in poltiglia. Se ottieni solo porzioni da quella busta da 10 libbre, stai sprecando denaro, anche se è solo $ 5 - per non parlare del costo del tempo e, naturalmente, della tua delusione.

Ma ecco la buona notizia: Il riso è davvero facile da cucinare!

Nel suo cuore, è davvero semplice come portare a ebollizione una pentola d'acqua.

Perché allora, potresti chiedere, hai incontrato così tanti fondi di pentola ricoperti da chicchi neri e incollati?

Quando si tratta di cucinare un riso perfetto, il diavolo è nei dettagli.

5 consigli per rendere il piatto perfetto di riso, non importa la varietà

Indipendentemente dal tipo di riso che stai cucinando, ecco cinque suggerimenti su come cucinare il riso alla perfezione.

1. Hai bisogno di risciacquo e ammollo? Dipende.

Anche se ti è stato insegnato che il risciacquo e il riso in ammollo sono i primi passi essenziali, non è sempre così. Dipende dal tipo di riso che hai e da cosa pensi di usarlo.

Il risciacquo del riso dovrebbe rendere il prodotto finito meno appiccicoso riducendo l'amido superficiale, ma era anche necessario per eliminare i prodotti chimici utilizzati per processarlo. Oggi, la maggior parte del riso negli Stati Uniti viene prelavato e pronto da mangiare - e se si sta preparando il riso bianco, il risciacquo potrebbe effettivamente eliminare alcuni dei nutrienti aggiunti.

L'ammollo può dare alle varietà più dure un vantaggio iniziale e migliorare la loro consistenza, ma ancora una volta, il riso bianco tradizionale non ne beneficia molto - anzi, di conseguenza potrebbe finire con la muschiatura.

Naturalmente, ci sono eccezioni a ogni regola. In alcuni casi (vale a dire, il risotto), in realtà volere il tuo riso è appiccicoso E i risi importati più costosi come i basmati possono beneficiare di un buon ammollo prima di iniziare.

Ma in generale, se stai facendo del riso bianco vecchio ed economico per andare a cena, puoi saltare questo passaggio completamente.

2. Ottieni il giusto rapporto.

La parte più importante della cottura di un lotto di riso è assicurarsi di aver misurato la quantità corretta dei due ingredienti principali: riso e acqua.

La tua borsa di riso probabilmente indicherà i rapporti riso-acqua sul retro, in modo che tu possa capire esattamente quanto ti serve per la tua porzione richiesta. Tuttavia, una regola generale è per ogni tazza di riso, utilizzare 2 tazze di acqua.

Il riso bianco, che ha eliminato lo strato esterno della crusca, potrebbe richiedere un po 'meno liquido di questo; le varietà di riso bruno e selvatico potrebbero richiedere di più. In entrambi i casi, è sempre meglio avere troppa acqua che troppo poca.

Dopo tutto, puoi sempre svuotare il tuo riso in un colino se è finito prima che assorba tutto il liquido ... ma se non aggiungi abbastanza, in primo luogo, stai guardando un pasticcio annerito.

3. Fai attenzione al sale.

Va bene condire il tuo riso salando l'acqua di cottura, ma fai attenzione ad aggiungere troppo. Alcuni cuochi dicono che questo può far dividere i grani, provocando un pasticcio pastoso invece del riso delizioso, tenero e soffice che stai cercando.

Puoi sempre aggiungere più sale e aromi al tuo riso dopo che è finito, quindi non impazzire con lo shaker in anticipo!

4. Prestare attenzione al tempo - ma non essere Pure Attento.

Anche se il riso è tecnicamente semplice come l'acqua bollente, non puoi semplicemente andartene e dimenticartene. Poi di nuovo, non va bene nemmeno cucinare in elicottero.

La quantità di tempo necessario al tuo riso per ottenere una tenerezza perfetta varierà a seconda della varietà. Ancora una volta, il riso bianco più morbido e lavorato richiede meno tempo del riso selvatico e di altre varietà naturali.

Dopo aver aggiunto il riso all'acqua bollente, ridurlo a fuoco lento e coprire - niente sbirciare! Imposta un timer come segue:

Tempo di cottura per il riso bianco: 16 minuti

Tempo di cottura per riso integrale: 20 minuti

Tempo di cottura per il riso selvatico: 30 minuti (ma potrebbe essere necessario attendere 45 minuti o anche un'ora!)

Una volta che il timer si spegne, puoi sollevare il coperchio e controllare - ma non mescolare!

Generalmente, il riso finito ha assorbito tutta l'acqua e sarà costellato di minuscoli fori in cui il vapore è sfuggito. Puoi raccogliere un grano o due e fare un test di assaggio.

Se è ancora difficile nel mezzo, ha bisogno di più tempo. Se è quasi fatto, buon lavoro. Ora taglia il fuoco e rimetti il ​​coperchio - ha bisogno di sedersi e cuocere a vapore per altri 10 minuti prima che sia pronto per fluffare e servire.

5. Personalizza in base alle tue esigenze.

Una delle parti migliori del riso è la sua versatilità, ma ciò significa anche che ci sono molti modi diversi per cucinarlo "giusto".

Ad esempio, se stai cercando di arrotolare il tuo sushi a casa, più il tuo riso è più appiccicoso, meglio è. E se stai pianificando di friggerlo, iniziare con un batch molle non è una tale catastrofe.

È inoltre possibile utilizzare diversi liquidi di cottura a seconda dell'applicazione finale. Arricchisci il sapore dei piatti salati sott'aceto il brodo di pollo per l'acqua, oppure addolcisci il riso per una ricetta da dessert cucendolo nel latte.

Come tutte le cose in cucina - e nella vita, in realtà - l'ingrediente più importante nella cottura del riso perfetto è tanta tanta pratica.

E se tutto il resto fallisce, puoi sempre beccare un fornello di riso per meno di $ 20. (Sarò onesto: è così che ho finito per conquistare il mio problema con il riso bruciato. Quindi se segui questa strada, non preoccuparti, non lo diremo!)

Il lavoro di Jamie Cattanach è stato presentato su Roads & Kingdoms, il blog BUST, la rivista Ms. Magazine, The Write Life e altrove. Puoi imparare di più e salutare Twitter: @jamiecattanach.