Sovraccarico di pomodoro? Non distruggerli. Ecco un metodo di canning rapido e facile

La piena estate significa che i prodotti sono in abbondanza e spesso meno costosi nei mercati alimentari. Se hai un piccolo giardino, le piante di pomodoro iniziano a produrre molto in agosto. Conservando il vostro brodo extra invece di gettare pomodori extra nel bidone della spazzatura o nel compost, è possibile conservare i pomodori e avere un sacco di salsa per l'autunno e l'inverno.

Ogni barattolo di salsa di pomodoro in scatola costa quanto meno $ 2,50 per pinta. Mentre questo è dal 10% al 20% più costoso della salsa più economica nel supermercato, è meno costoso della salsa di pomodoro fresca che costa da $ 5 a $ 7 a pinta.

Canning può essere travolgente per un primo timer. Per iniziare, esaminiamo i due metodi di inscatolamento standard.

Metodo del bagno d'acqua: Il metodo del bagno d'acqua utilizza la maggior parte delle attrezzature nella tua cucina, ma è buono per i principianti. I frutti ad alto contenuto di acido sono sicuri di poter utilizzare il metodo del bagno d'acqua. Tu puoi fare gelatine, marmellate, salse e salse con questo approccio.

Metodo pentola a pressione: Verdure e carni con acidità meno naturale non possono essere utilizzate con il metodo del bagnomaria. Gli alimenti a bassa acidità hanno bisogno del metodo della pentola a pressione per uccidere i batteri. Una pentola a pressione costa ovunque da $ 30 a $ 200 ed è un buon investimento per l'inscatolamento ripetuto.

Fare la salsa di pomodoro

La salsa di pomodoro è sicura per il metodo a bagnomaria, purché aumenti la sua acidità. Il National Center for Home Food Preservation presso l'Università della Georgia suggerisce di utilizzare il succo di limone per aumentare l'acidità dei pomodori e ridurre al minimo il rischio di deterioramento.

Puoi usare la salsa di pomodoro per lasagne, chili e molti altri piatti!

Strumenti necessari per la salsa di pomodoro

• 4 vasi Mason da 16 once: $ 3

• Pinze Canning: $ 2,99

• Pentola da 8 quarti o 10 quarti *

• Piatto medio

• Piatto poco profondo

• Filtro

• Grande ciotola

• Taglieri

• Coltello

* È anche possibile utilizzare un brodo di potassio 5.75-Quart, ma le altre dimensioni sono consigliate.

Ingredienti

• Dalle 16 alle 20 di medie dimensioni ai pomodori grandi: $ 9,60 a $ 12

• Succo di limone: 5 centesimi

• Sale: 5 centesimi

• Erbe (facoltativo)

Preparazione

Mantieni tutte le attrezzature sterili e pulite. I batteri possono diffondersi rapidamente in contenitori sigillati all'aria.

Lavare a mano i barattoli di vetro, i coperchi e le fasce in acqua calda e saponata. Puoi usare la lavastoviglie, ma assicurati di sciacquare i vasetti con acqua calda dopo il ciclo della lavastoviglie. Eliminare eventuali vasi con fessure o coperchi danneggiati.

Passaggio 1: disinfettare e scaldare i vasi

Riempi tutti e quattro i vasi con acqua finché il livello dell'acqua non è vicino alla bocca. Riempi la pentola con due pollici di acqua. Metti tutti i quattro barattoli nel piatto di riserva e portalo a bollire lentamente. Tenere i vasi in posizione fino al passaggio 3.

Metti le parti superiori e i coperchi in una pentola bassa e riscalda a ebollizione bassa.

Step 2: Preparare e sbollentare i pomodori

Metti da parte una grande ciotola di acqua ghiacciata.

Riempi la pentola media a metà con acqua e scaldala a ebollizione.

Mentre l'acqua si riscalda, taglia una "X" sulla parte non staminale di tutti i pomodori. Questa forma aiuta la buccia del pomodoro dopo il processo di sbollentatura.

Scottate i pomodori mettendoli in acqua bollente per 60 secondi, quindi metteteli in acqua ghiacciata per due o tre minuti.

Lasciare raffreddare i pomodori, quindi togliere le bucce, partendo dalla "X" che hai tagliato prima. Ripetere il processo di sbollentatura e sbucciatura in piccoli lotti fino a quando tutti i pomodori vengono sbucciati.

Taglia i pomodori in quarti e ritaglia il nocciolo. Compost o smaltire gli scarti.

Step 3: cucinare e inscatolare la salsa di pomodoro

Gli amanti dei semi di pomodoro possono conservare i semi. Se preferisci la salsa di pomodoro senza semi, usa un colino per setacciare la salsa prima di cuocerla.

Disporre i pomodori in una casseruola. Utilizzare uno schiacciapatate o un frullatore ad immersione per trattare i pomodori.

Quindi, accendi il fuoco a medio-alto. Lasciare cuocere i pomodori a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.

Per una salsa più densa, cuocila per 35-45 minuti prima di inscatolare. Per una salsa più sottile, può farlo dopo 60 minuti di bollitura.

Cinque minuti prima che la salsa di pomodoro sia pronta, puoi usare le pinze per svuotare l'acqua dai barattoli nel lavandino.

Aggiungere il succo di limone e il sale nei barattoli vuoti, quindi mestolare nella salsa di pomodoro.

Quando aggiungi la salsa al barattolo, tienilo sotto la bocca del barattolo. L'aggiunta di troppa salsa potrebbe causare una chiusura errata.

Fase 4: Accendi il calore e sigilla le lattine!

Pulire le bocche dei vasetti e stringere delicatamente i coperchi.

Aggiungi acqua calda al resto della pentola fino a quando solo 1 pollice delle parti superiori dei coperchi sporgono. Far bollire per 35 a 45 minuti. Regola il punto di ebollizione per compensare la tua altitudine. Tieni il coperchio sulla pentola per trattenere il calore.

Al 35 ° al 45 ° minuto, apri il piatto e vedi se i coperchi dei barattoli Mason sono sigillati. Se premi il dito in alto e ha ancora una sensazione simile a una molla, allora il barattolo non è sigillato. Continuare a far bollire per altri 10-15 minuti fino a quando i coperchi si chiudono.

Una volta sigillati i vasi, rimuoverli con le pinze e posizionarli su un piano di lavoro resistente al calore. Lasciali raffreddare.

La tua salsa di pomodoro dovrebbe durare fino a 1 anno. Etichettare le lattine con una data di scadenza per tenere traccia. Con più pratica, potrai aumentare i lotti e risparmiare ancora di più.

Kat Martineau è una scrittrice e tecnologa che vive a Baltimora, MD. Le piace imparare nuovi metodi di conservazione del cibo, commedia e giardinaggio. Ha scritto la sua tesi di master sui movimenti dei giardini comunitari.