Mark Bittman ti mostrerà come grigliare come un professionista senza bruciare contanti

È estate, e il vivere è facile.

La grigliata americana è di stagione, e alimenti salati come hot dog, hamburger e pannocchie stanno arrostendo sulle griglie di tutto il paese.

Tra birre, hamburger e insalata di patate, un barbecue nel cortile può bruciare una buca attraverso il portafoglio.

Mark Bittman, autore di 20 libri tra cui "How to Grill Everything", conosce la sua strada intorno a una griglia. L'ex editorialista del New York Times ci ha dato alcuni consigli su come rompere la griglia senza rompere la banca.

1. Attenersi alle nozioni di base quando si acquistano accessori per la griglia

Percorri qualsiasi corridoio per grigliare o sfogliare le merci alla griglia online, e sei bombardato da una miriade di accessori preziosi.

Ma Bittman ha detto che gli unici accessori di cui hai veramente bisogno sono le pinze lunghe, un termometro da forno per la griglia e un serbatoio di propano o carbone di legna.

Ciò significa che puoi saltare i pennelli per imbastitura, girarrosto, spazzole per griglia, vassoi, spiedini, guanti e cesoie per grigliare.

Per quanto riguarda i titolari di corn-on-the-cob? "Mi piace tenere il grano direttamente nelle mie mani", ha detto Bittman.

È anche un appassionato di robuste teglie da forno e padelle in ghisa per cuocere e cucinare i dolci sulla griglia. Fortunatamente, molte cucine hanno già questi oggetti.

2. Acquistare una griglia? Ecco cosa evitare

L'anno scorso, il 35% degli adulti negli Stati Uniti ha pianificato di acquistare una nuova griglia o un fumatore.

Vuoi accendere il fuoco tra accaniti grillers? Chiedete loro se preferiscono una griglia a gas o carbone. Sono entrambi abbastanza convenienti nel nostro libro.

Se non si dispone già di una griglia o di forniture, registrarne alcune durante le vacanze estive.

La marca di una griglia è meno importante delle dimensioni e della copertura, ha detto Bittman.

Vuoi una superficie sufficiente per permetterti di cucinare direttamente o indirettamente sul fuoco. "Il coperchio dovrebbe essere almeno un po 'a cupola per creare un ambiente simile al forno", ha detto Bittman.

Per Bittman, ciò che conta davvero è evitare l'hibachi aperto o le griglie in stile Santa Maria. Hanno un uso limitato, quindi consiglia di stare lontano da loro per ottenere il massimo dal botteghino.

3. Esplora le opzioni senza carne

Ravvati con piatti senza carne, specialmente se stai cucinando per molti ospiti.

"Un grande consiglio per risparmiare denaro è quello di spostare l'equilibrio dei pasti alla griglia verso più verdure e meno carne", ha detto Bittman.

Per il barbeque di bilancio, "non puoi sbagliare con i piatti principali a base di verdure".

Suggerisce i piatti principali come gli hamburger chana chaat, che trasformano ceci e patate in tortini al curry o spaghetti con salsa di pomodoro fresco, perché la salsa è "la lamina perfetta per i fumosi filoni di zucca".

Per quanto riguarda le sue opzioni senza carne preferite alla griglia? Quelli sono okra, zucca, melanzane, carote e ravanelli. Per proteine, formaggio, tofu e tempeh sono tutti fantastici nel suo libro - cotto o affumicato.

"Onestamente, non riesco a pensare a un ortaggio che non può essere grigliato", ha detto.

"Come grigliare tutto" offre un sacco di idee per il contorno di verdure e contorni per grigliare.

4. Macina il tuo cibo e acquista Bone-In

Molti pagano di più per quelle polpette premade e tagli preconfezionati. Non Bittman.

"Ogni volta che è possibile per gli hamburger, cerco di macinare la mia carne - oltre a pollame, pollo, pesce, tofu o fagioli - in un robot da cucina", ha detto. "È il più economico."

Tritacarne economici vanno da $ 15 a $ 40, mentre uno di fascia alta costa circa $ 200. Potrebbe essere un investimento degno, soprattutto se stai andando per lo status di esperto di griller.

Per quanto riguarda le tue carni non di hamburger? I petti di pollo e le braciole di maiale sono classici alla griglia, ma le persone spesso sembrano rinunciare alle ossa.

"I tagli con l'osso sono sempre più saporiti alla griglia rispetto ai disossati, dal momento che di solito impiegano più tempo per la cottura", ha detto Bittman.

I tagli di osso sono generalmente più economici ovunque, dai supermercati alle macellerie, in più mantengono un sapore extra e impediscono alla carne di asciugarsi.

5. Non lasciare che nulla vada a sprecare

Lo spreco alimentare della cucina è un grosso problema nel nostro paese. Usando tutto ciò che hai può significare grandi risparmi - e pasti deliziosi - quando si tratta di grigliare.

"Evitare lo spreco di cibo è una grande priorità, quindi trovo sempre un modo per usare il pane raffermo", ha detto. "Puoi conservare pezzi e pezzi nel congelatore finché non ne hai abbastanza per fare il budino con i funghi."

La casseruola saporita e soddisfacente può essere preparata in anticipo e cucinata alla griglia. C'è un intero mondo di cibi insoliti che puoi grigliare per prevenire gli sprechi alimentari e ravvivare il cibo in giardino.

Ora c'è solo una cosa da fare: aprire un brewski freddo e crogiolarvi nella tradizione del barbecue all'aperto.

Grill, baby, grill.

Stephanie Bolling è una scrittrice di The Penny Hoarder. Lei crede che tutto abbia un sapore migliore sopra un fuoco.