I Soldi

Questi ristoranti hanno appena vietato le mance. Lavoreresti in uno di loro?

Questi ristoranti hanno appena vietato le mance. Lavoreresti in uno di loro?

A volte, mi mancano davvero i tavoli d'attesa: il cameratismo, il ritmo veloce, i pacchi di denaro. E altre volte, non potrei essere più felice di essere fatto - soprattutto quando sono testimone di clienti orribilmente maleducati.

Ma questo è il biz: una serie di alti e bassi, che sono, per la parte anteriore della casa, alimentati da consigli.

Mentre il ribaltamento è virtualmente inesistente nella maggior parte dei paesi, qui negli Stati Uniti è previsto da tutti, dai tassisti ai parrucchieri.

E per server e baristi, le mance non sono solo un bel gesto; sono il pane e il burro del tuo budget.

Per un numero selezionato di ristoranti, tuttavia, ciò potrebbe cambiare: si stanno spostando verso una politica di non-ribaltamento.

Come funziona? E sarebbe buono o cattivo per i server e i baristi che ci lavorano?

Ho deciso di indagare ...

Cosa c'è dietro al movimento senza sbalzi?

Nella maggior parte del mondo, il personale del ristorante guadagna una retribuzione oraria che è alla pari con gli altri lavoratori del proprio paese. Alcuni clienti possono lasciare il cambiamento, o più per un servizio straordinario, ma il ribaltamento è raramente previsto.

Ma nella stragrande maggioranza degli Stati americani, i server e i baristi guadagnano un salario minimo parziale, con il resto del loro reddito costituito da consigli.

Molti di noi hanno familiarità con i vantaggi di questa pratica: per i clienti, è l'incentivazione di un buon servizio e per i server, il potenziale per enormi premi in denaro.

E i ristoranti, che di solito operano con margini ridotti, sono in grado di mantenere bassi i prezzi dei menu, ricevere generose detrazioni fiscali sui salari e invogliare il personale a lavorare nelle notti e nei fine settimana.

E i lati negativi?

Per i commensali e i proprietari di ristoranti, non ce ne sono molti.

Per alcuni dipendenti, però, è una storia diversa.

I server che vivono in aree meno popolate potrebbero non guadagnare il salario minimo anche con i suggerimenti - e sebbene i datori di lavoro debbano compensare questo nella loro busta paga, molti non si preoccupano.

"I lavoratori con le mance sono quindi quasi il doppio delle probabilità di vivere in povertà come i lavoratori non a punta", secondo un rapporto dell'Istituto di politica economica.

"Tuttavia i tassi di povertà sono significativamente più bassi per i lavoratori con mance negli stati in cui ricevono il salario minimo regolare completo."

Persino i server che di solito guadagnano salari decenti devono fare i conti con un reddito vario che lo rende difficile da finanziare, e possono lasciarli in gravi difficoltà finanziarie durante una recessione o una serie di avari clienti.

Quando il ribaltamento viene rimosso dall'equazione, anche i salari incoerenti e la pressione di compiacere dozzine di persone diverse ogni giorno.

Per non parlare dei dipendenti del back-of-house, i quali, a causa delle normative federali, non possono condividere consigli con server e baristi.

"Il divario tra ciò che fanno i lavoratori della cucina e della sala da pranzo è cresciuto a passi da gigante", ha detto al New York Times Danny Meyer, CEO di Union Square Hospitality Group.

Negli ultimi 30 anni, ha detto, "i redditi da cucina sono aumentati non più del 25%. Nel frattempo, la sala da pranzo è aumentata del 200%. "

Chi sta rimuovendo la mancia dai ristoranti?

Meyer sta ritirando la mancia nei suoi ristoranti e sta introducendo una politica che chiama "Ospitalità inclusa".

Ha in programma di aumentare il salario orario dei suoi server a $ 9 l'ora. Per assicurarsi che facciano tanti soldi come prima, offrirà loro una quota delle entrate del ristorante.

Dopo l'annuncio di Meyer, Joe's Crab Shack ha eliminato i suggerimenti in 18 località nel Midwest.

"Se fai $ 14 all'ora da Joe, stai facendo $ 14 sia che tu stia [lavorando] lunedì a pranzo o venerdì sera, e ora i nostri server possono prendere a prestito contro quelli che guadagnano come reddito reale", ha spiegato il CEO Ray Blanchette.

Anche se questi sono i due più grandi gruppi di ristoranti per eliminare le mance, molti altri ristoranti in tutto il paese lo hanno già fatto.

"Come impresa cooperativa, non vogliamo favorire il ruolo di una persona rispetto ad un'altra, ma pagare un salario equo a tutti, non importa se stanno aspettando, badando al bar, cucinando o facendo piatti", spiega Casa Nueva, uno di questi ristoranti ad Atene , Ohio.

Lavoreresti in un ristorante senza mance?

Anche se sarà interessante vedere come si gioca con le aziende di Meyer e Blanchette, ci sono ragioni per cui i ristoranti non salgono a bordo.

Per uno, è molto più costoso per loro - e per un altro, non interessa la maggior parte dei server.

Lahni Dangidang, che lavora a Denny's, sulla Strip di Las Vegas, ha detto che lascerà il suo ristorante se istituirà una politica di non-mancia.

Se fossi ancora nel biz, probabilmente lo farei anch'io.

"Preferirei lavorare sul salario minimo e ricevere consigli" lei spiega.

"Perché poi durante la nostra stagione indaffarata, non sto prendendo un taglio di stipendio. Durante l'estate, guadagno ben oltre $ 14 l'ora [la tariffa oraria offerta da Joe's Crab Shack]. "

"Mi piace davvero avere soldi in tasca non appena esco dal lavoro", dice Brooke Spencer, che lavora presso Applebee's a Saginaw, MI."Sono diventato molto abituato ad avere soldi a portata di mano in ogni momento."

Quindi, anche se le piacerebbe "sapere che farei la stessa quantità ogni giorno" e non preoccuparti di "qualcuno che non ti sta dando la mancia", non pensa che i ristoranti dovrebbero fare il cambiamento.

Tyler Hammett, un barista di San Pietroburgo, in Florida, è d'accordo.

"Non lavorerei in un ristorante no-tipping perché i soldi non varrebbero lo stress di trattare con clienti esigenti su base giornaliera" lui dice.

Non solo, ma crede che un modello senza sbalzi porterebbe a un servizio scadente.

"Non ho intenzione di correre a prendere il tuo ranch extra se non sto facendo soldi extra", spiega.

E questo, proprio lì, potrebbe essere la ragione per cui la nostra cultura di punta non scomparirà mai del tutto.

Non solo gli americani sono abituati a capovolgere, siamo abituati a un certo livello di servizio che lo accompagna.

Un livello di servizio - lo so per esperienza all'estero - di solito non è abbinato quando i consigli non sono un fattore.

La nostra cultura delle mance non è perfetta, ma è certamente americana.

Proprio come un ranch extra.

Il tuo turno: cosa ne pensi di questo movimento? Lavoreresti in un ristorante no-tipping?

Susan Shain, senior writer per The Penny Hoarder, è sempre alla ricerca di avventura con un budget limitato. Visita il suo blog su susanshain.com o saluta Twitter @susan_shain.

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