I Soldi

Questo Beermaker ha rotto ciò che è come possedere un vero birrificio artigianale

Questo Beermaker ha rotto ciò che è come possedere un vero birrificio artigianale

Faceva un freddo terribile a Dayton, Ohio, a fine gennaio, ma il mio Bangarang! L'IPA mi ha tenuto al caldo e soddisfatto mentre ero seduto all'interno della Eudora Brewing Company di fronte al proprietario, capo birraio e straordinario controllore della qualità, Neil Chabut.

Dopo anni di homebrewing, Chabut ha aperto Eudora nel 2013, durante i suoi studi di psicologia all'Università di Dayton.

La mia città natale di Dayton è diventata il punto caldo per i microbirrifici e le nanobreweries come Eudora. Nell'ultimo decennio, l'area è diventata sede di alcuni dei miei preferiti, tra cui Warped Wing, Lock 27, Toxic, Carillon Brewing, Lucky Star, Dayton Beer Company e, naturalmente, Eudora.

Questo è rappresentativo di una tendenza molto più ampia a livello nazionale come la birra artigianale continua a guadagnare popolarità con i bevitori di tutte le età, creando posti di lavoro per migliaia di amanti della birra. Le birrerie rappresentavano oltre la metà della crescita occupazionale nel settore della produzione di bevande dal 2006 al 2016, secondo il Bureau of Labor Statistics.

All'epoca della recessione alla fine degli anni 2000, i birrifici (compresi i macellerie come la Budweiser e le birrerie artigianali come la Boston Beer Company) impiegavano circa 25.000 lavoratori a livello nazionale. Entro il 2012, quel numero era cresciuto fino a quasi 30.000, e entro il 2016 era salito a quasi 59.000 dipendenti. In soli sei anni, l'industria era più che raddoppiata.

Il mio stato di origine dell'Ohio è stato in prima linea nella crescita del settore. Nel 2006, l'Ohio era uno dei soli quattro stati (uniti da California, Colorado e Texas) ad assumere più di 1.600 lavoratori del birrificio. Oggi, altri 10 stati hanno aderito alla lista.

Come qualcuno che ama una birra ghiacciata - e con l'intestino per dimostrarlo - capisco perché i birrifici sono in aumento dal punto di vista del consumatore. Ma Volevo sapere da Chabut perché aveva scelto di fare una carriera per produrre e vendere birra e come è la vita quando la spendi creando la bevanda più speciale del mondo.

Brewing Beer for a Living

"Quello che amo della birra", mi ha detto Chabut, "è che mescola creatività e scienza".

Dopo aver appreso la scienza fondamentale dietro alla birra, Chabut è stato in grado di diventare creativo e sviluppare nuove ricette. Mi ha detto che sta attualmente lavorando su una birra nitro e alla fine vuole fare una linea completa di nitros, tra cui un nitro o due hoppy.

Ma i birrai dei micro e dei nanobreweries non si limitano a mostrare la loro creatività quando inventano nuove ricette. Devono anche sviluppare un nome per ogni birra che producono e vendono, che può essere divertente e stimolante.

"Devi considerare le birre nominate dai birrifici a livello nazionale", spiegò Chabut, "perché non vuoi dare il tuo nome allo stesso modo."

Ha registrato alcune delle sue birre più famose, come Bangarang! IPA e Sundowner.

E come ha chiamato tutte le birre?

"I nomi provengono da una varietà di ispirazioni", ha detto Chabut.

I fan di Robin Williams riconosceranno Bangarang! dal film "Hook", uno dei preferiti di Chabut. Ha usato un altro film - un film di James Bond che ha visto con suo nonno - per nominare il suo Thunderball robusto e avido. Worm Burner, la recente birra scozzese di Eudora, prende il nome dal termine del golf.

"Anche se sono un golfista schifoso," ha aggiunto.

Chabut ha avuto anche la stessa sfida che ogni nuovo imprenditore incontra: nominando la compagnia.

Ho chiesto a Chabut come aveva inventato Eudora, e ha sorriso mentre ricordava una lezione di sociologia che aveva ripreso all'università.

"In questa classe, ho imparato a conoscere la principale crisi idrica che gran parte del mondo sta affrontando. Ho pianificato di utilizzare la mia attività per aiutare la causa restituendola, quindi volevo un nome che lo trasmettesse. Ed Eudora è il greco per "un buon regalo". "

E voilà: il birrificio aveva il suo nome.

Per quanto riguarda la crisi idrica, il birrificio di Chabut ha seguito la missione che ha ispirato il nome Eudora. Una parte di ogni vendita viene donata a Charity Water.

Chabut mi ha anche detto che i suoi secchi per le donazioni hanno avuto successo. Finora, Eudora ha aiutato finanziare progetti per portare acqua pulita alle persone in Laos, Etiopia e Cambogia, tra gli altri paesi. Il birrificio attualmente mira a raccogliere $ 10.000 per finanziare un progetto interamente per conto proprio.

Che cosa fanno in realtà i birrai

Con 59.000 dipendenti che operano nel settore della birra negli Stati Uniti, il lavoro è destinato a variare.

Io (e le mie papille gustative) ho avuto il piacere di fare un tour nel birrificio a Washington D.C., così come il tour Budweiser a St. Louis, dove ho avuto modo di vedere in prima persona cosa facevano gli impiegati ogni giorno.

Budweiser ha avuto molti ruoli diversi, dalla gestione al marketing, alla guida turistica assaggiatore di birra reale (sì, quello era il lavoro di qualcuno) - i piccoli birrifici sono gestiti in modo leggermente diverso.

Ad Eudora, ad esempio, Chabut ha circa 15 dipendenti, eppure è l'unico a produrre birra. Gestisce anche le operazioni quotidiane.

"Ogni giorno è diverso, ogni settimana è diversa", mi ha detto. "Alcune settimane lavoro 50 ore e a volte lavoro 30. Dipende da cosa sono programmato per preparare e da quali sfide mi imbatto".

La sera in cui visitai la sua camera da letto, aveva appena superato una nuova sfida che non aveva ancora visto nei suoi quattro più anni da birraio: una pompa rotta.

"Non potevo mandarlo via ad un professionista perché sono pronto per preparare domani, quindi ho appena ordinato alcune parti e ho capito come sistemarlo da solo", ha spiegato.

Ma Chabut combatte anche gli stessi problemi che devono affrontare gli altri proprietari di piccole imprese: problemi che vanno dalle macchine per carte di credito ai problemi del servizio clienti. Fortunatamente, però, Chabut ha detto che gestisce un'organizzazione piuttosto ristretta, in gran parte dovuta ai suoi dipendenti stellari. Molti sono stati in giro fin dall'inizio.

La maggior parte degli impiegati di Chabut lavorano effettivamente come baristi, chiacchierando con i clienti abituali e trovando loro la birra perfetta. Chabut ha anche un contabile (un buon invito, perché nella mia esperienza, la birra e la matematica non si mescolano) e alcuni impiegati che gestiscono la parte di produzione del cliente.

La produzione del cliente è in realtà qualcosa che rende Eudora unica nella zona di Dayton. Non l'ho ancora provato (ma), ma Chabut ha spiegato che, proprio come gli eventi di vino e pittura che sono diventati popolari negli ultimi anni, la produzione dei clienti è un grande evento da fare con gli amici.

I clienti sono coinvolti in ogni parte del processo, dalla rettifica all'aggiunta del luppolo. Possono persino progettare i propri loghi per le bottiglie quando ritirano la birra poche settimane dopo.

Se hai pensato di lavorare in un birrificio o addirittura di aprire il tuo, dovresti trovare un birrificio vicino a te che fa il consumatore e lo provi. Meglio ancora, segui le orme di Chabut e inizia a preparare la birra a casa.

Chabut ha lasciato intendere che non è la carriera più lucrativa del mondo, ma lavora con qualcosa di cui è appassionato ogni giorno con colleghi e clienti che condividono la stessa passione. Ha incontrato la sua ragazza attraverso l'industria della birra e si è persino recato a Denver per il Great American Beer Festival.

"La mia parte preferita della gestione dell'azienda è conoscere i clienti e le altre persone del settore", ha spiegato. "Ho incontrato così tante persone fantastiche sulle mie birre; è come "Cheers". Ho un sacco di norme che hanno ciascuna i loro posti. È davvero bello vedere questa comunità di persone che amano la buona birra ".

Allora, da dove viene l'industria della birra?

Il mio istinto (birra) mi dice che continuerà a crescere nel prossimo decennio, specialmente se continuo a sborsare i miei sudati soldi per le confezioni da sei. Ora è un buon momento per entrare nel gioco, se speri di lavorare in un birrificio affermato (ce ne sono molti tra cui scegliere - sono cresciuti di cinque volte negli ultimi sei anni) o aprire i tuoi.

Scopri di più su Eudora Brewing Company qui e fai un tuffo nella crescita dell'industria birraria con i recenti riflettori del Bureau of Labor Statistics.

Timothy Moore è uno scrittore, editore e bevitore di birra da lungo tempo. Le sue birre preferite sono Lagunitas IPA, Ballast Point Sculpin IPA, New Holland Ichabod Pumpkin Ale e, in una calda giornata estiva, Leinenkugel Summer Shandy. Ma per il miglior IPA della tua vita, raccomanda vivamente l'IPA Smashbomb Atomic Flying Monkeys, che è anche molto divertente da dire.

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