Vita

I migliori chef raccomandano di ignorare il set di coltelli costosi - Ecco perché

I migliori chef raccomandano di ignorare il set di coltelli costosi - Ecco perché

Forse hai deciso di dare un calcio alla tua costosa abitudine al ristorante e di preparare pasti più convenienti a casa ... solo per capire che ti manca un po 'di cucina.

Forse sei uno chef avido di casa con l'aspirazione di avere il tuo speciale su Food Network, cercando di aggiornare il tuo set di strumenti.

O forse - solo forse - stai cercando un regalo facile, ma ponderato, per le vacanze o per il compleanno.

Ma qualunque cosa ti porti al mercato dei coltelli, abbiamo alcune notizie importanti per te.

Il miglior set di coltelli ... è probabilmente non un set per niente

Tutti sanno che i coltelli di un cuoco sono il suo bene più prezioso. Gli chef professionisti sono stati conosciuti per adattarsi a ogni nuova cucina che grazia.

Quindi, se speri di esplorare l'ampio mondo della creatività in cucina, è innegabile: devi procurarti delle lame.

È facile capire perché l'acquisto di un set di coltelli sia allettante, soprattutto se sei appena agli inizi. Tu (apparentemente) ottieni tutto ciò che ti serve in un unico pacchetto conveniente, di solito incluso il blocco del coltello e persino un temperino. E molti di questi sono anche super convenienti, a partire da $ 25.

Cosa non è da amare?

Sfortunatamente, parecchio, soprattutto se stai cercando un vero affare. È stato confermato più e più volte da tutti i tipi di esperti di cucina: I set di coltelli sono, quasi universalmente, una fregatura.

Lo chef celebrità e il nerd professionista Alton Brown, nella sua lista di 10 consigli per l'acquisto di coltelli, lo espongono chiaramente: "Stai lontano dai set ... periodo. Nessuna eccezione. Mai."

E Lisa McManus, direttrice esecutiva di test di attrezzature e storie di degustazione di ingredienti all'America's Test Kitchen, licenzia anche loro. Lei e il suo team hanno testato otto serie che andavano dal prezzo di $ 97 fino a quasi $ 700, mettendole alla prova tagliando verdura, tritando le erbe, sbucciando la frutta e persino decostruendo un pollo. Valutando i coltelli in termini di prestazioni e comfort, hanno scoperto che nessuno dei set era all'altezza dell'assemblaggio a la carte degli strumenti preferiti di America's Test Kitchen.

Certo, alcuni dei coltelli erano decenti; erano almeno abbastanza affilati e ben formati per portare a termine il lavoro. "Se devi" acquistare un set di blocchi, come ha detto McManus, la raccolta di 8 pezzi di Wusthof Classic è andata abbastanza bene - ma anche i prodotti al dettaglio per poco meno di $ 400.

Ma quando acquisti un set, stai sostanzialmente pagando una tassa sulla convenienza e la qualità del trading nell'affare.

"I set di blocchi non sono compilati in base all'utilità", afferma McManus. Invece, sono progettati per farlo sembrare come se tu stia ottenendo un grande affare su un enorme numero di coltelli ... mentre in realtà, quei coltelli sono in gran parte di bassa qualità, e molti hanno poco o nessun uso nella cucina dello chef di casa medio.

"[Knife sets"] il più grande punto vendita è sempre stato il numero di pezzi che i produttori riescono a stipare nel pacchetto " McManus aggiunge, "Non la qualità o l'utilità dei coltelli attuali."

Inoltre, sia McManus che Brown menzionano che in realtà servono solo tre coltelli o meno per una cucina completamente funzionale - che mostra esattamente quanto quei set di 18 pezzi sono stati riempiti.

Quindi, quando acquisti un set di coltelli sperando in una collezione perfettamente assemblata di lame utili che dureranno una vita, ti ritrovi invece con un mucchio di bordi di qualità mediocre, la maggior parte dei quali è destinata a raccogliere polvere.

Anche se è super economico, non è altro che un affare.

Il miglior set di coltelli è quello che acquisti a la carte

Quindi ora sai che i set di coltelli sono spazzatura ... ma hai ancora bisogno di un set di coltelli. Cosa fare?

Perché, puoi mettere insieme il tuo set da zero.

Sembra divertente ... tranne che potresti non sapere nulla su come scegliere un coltello di qualità, o anche quali coltelli hai davvero bisogno in primo luogo. (Ecco perché quei set sono così dannatamente allettanti, dopotutto).

Quindi mettiamo insieme alcuni consigli di chef professionisti e esperti di cucina per aiutarti a creare un in realtà set di coltelli utili, tutto da solo.

Che tipo di coltelli hai bisogno?

La giuria ha una visione precisa su questo: diversi chef danno suggerimenti diversi in base ai loro stili di cottura personali.

Ma sembra quasi che tutti siano d'accordo sul fatto che il set di coltelli nudi include questi tre elementi:

  • Un coltello da chef, da 8 a 10 pollici, che può essere utilizzato per lavori pesanti e pesanti come il taglio dell'anguria
  • Un coltello multiuso da 4 a 6 pollici, usato per, beh, praticamente qualsiasi altra cosa - tagliare a dadini le cipolle, tritare le erbe, chiamarlo
  • Un grande coltello seghettato per affettare cibi delicati come pane, torte e pomodori

Suggerimenti popolari oltre a questi includono un paio di cesoie da cucina decente (che si smonta in due parti per facilitare la pulizia), un coltello da cucina e, a seconda di quanto si è avventurosi in cucina, una mannaia o un coltello da disosso.

Come si identificano i coltelli di alta qualità?

Ora che hai la sensazione di quali coltelli cerchi, come fai a sapere se sono di alta qualità o no?

Bene, il prezzo è certamente un indicatore - e molti dei migliori coltelli sono piuttosto costosi.

Ad esempio, questo coltello da chef da 8 pollici del noto bengala giapponese Miyabi costa quasi $ 200 ... in vendita.

Potrebbe sembrare folle, ma è molto meglio che pagare la stessa quantità per un set di coltelli junky che non userai mai.

Ma non importa dove, nella fascia di prezzo che stai puntando, il modo migliore per determinare se il coltello è buono o meno è di tenerlo e maneggiarlo. In questo modo, puoi testare la nitidezza, il peso, la larghezza e gestire il comfort per te stesso. (Qui ci sono alcuni altri indicatori di qualità da tenere d'occhio).

Dovrai anche puntare a una lama in carbonio o altro acciaio di alta qualità anziché in acciaio inossidabile semplice, in quanto questi metalli generalmente richiedono un bordo più nitido e lo trattengono più a lungo. Si affilano anche più facilmente quando necessario. (Ecco una guida per una varietà di diversi tipi e livelli di qualità dell'acciaio.)

Quanto dovresti pagare?

Come ogni altra cosa nel mondo della finanza personale, è tutta una questione di priorità.

Se cucinare è la passione della tua vita, potrebbe essere sensato comprare le lame della più alta qualità del settore, anche se devi accumulare lentamente la tua collezione, un coltello alla volta. (Quando un singolo blade costa $ 200 o più, potrebbe volerci un po 'di tempo, a meno che non ti sposi e li metti nel registro.

D'altra parte, se vuoi essere in grado di nutrirti da solo, un paio di blade di qualità decente - meno di $ 200, in totale - potrebbero funzionare bene.

In breve: Compra il meglio che ti puoi permettere, ma non impazzire se non è in cima alla linea a meno che non stai cercando di ottenere la prossima edizione di "Chopped".

E, ehi - se davvero, davvero, veramente vuoi un set di coltelli pre-costruito, puoi sempre basare la tua decisione di acquisto sulle recensioni di Amazon. (Questo è quello che facciamo con tutto il resto in questi giorni, giusto?)

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) ha scritto per VinePair, SELF, Ms. Magazine, Roads & Kingdoms, The Write Life, Blog di viaggio di Barclaycard, Prosper e Thrive di Santander Bank e altri punti vendita. La sua scrittura si concentra su cibo, vino, viaggi e frugalità.

Pubblica Il Tuo Commento