Una delle prime domande che le persone tendono a chiedere quando sono vegetariana è: "Dove prendi le tue proteine?" Molti mangiatori di carne sembrano avere l'impressione che l'unico modo per raggiungere la tua quota giornaliera di proteine è mangiare enormi pezzi enormi di carne mentre si fanno 500 riccioli di bicipiti.
Tuttavia, ci sono molte fonti di proteine non di carne là fuori. Uno dei più economici e facili da usare è la proteina vegetale testurizzata, o TVP.
Cos'è TVP?
TVP è un ingrediente incredibilmente versatile a base di farina di soia sgrassata, che sembra abbastanza grossolano, ma significa che è stato rimosso il grasso ed è stato cotto sotto pressione e asciugato, secondo Bob's Red Mill.
TVP fa appello sia ai nuovi vegetariani, che potrebbero perdere la carne, ma non sono abbastanza sicuri delle alternative come il tempeh o il seitan, così come i vegetariani esperti che hanno bisogno di una fonte di proteine economica e facile. Ogni porzione di ¼ di tazza contiene solo 80 calorie e 12 grammi di proteine, che è il 24% della raccomandazione giornaliera della FDA per qualcuno che mangia 2.000 calorie al giorno. Bob's Red Mill vende TVP a $ 2,99 per una borsa da 10 once, ma è anche possibile trovarlo alla rinfusa nei negozi specializzati - Ho trovato il mio a Whole Foods a $ 2,49 per libbra.
Anche prima di diventare vegetariano, avevo familiarità con TVP. Mia madre lo usava per preparare salsa e peperoncino per spaghetti quando ero più giovane a causa del suo basso costo e del fatto che nessuno di noi amava particolarmente la carne. Da adulto, l'ho usato per fare cose come hamburger e peperoncino, e lo trovo veloce e semplice da usare. Lo stesso TVP non ha un gusto, ma assume il sapore di qualsiasi cosa venga mischiata, in modo simile al tofu.
Cerchi di sperimentare con TVP? Le seguenti due ricette sono un ottimo punto di partenza.
Hamburger "Beefy"
Ho fatto hamburger vegetariani per alcuni anni usando fagioli come base, e il problema principale che ho avuto è quello di farli mantenere la loro forma. Fortunatamente, ho trovato questa ricetta da "V" Word, che usa TVP a fianco dei fagioli neri.
L'aggiunta di TVP a questa ricetta aiuta i polpettoni a rimanere a forma di hamburger. Inoltre, impedisce loro di trasudare i lati del panino, come spesso accade con gli hamburger di fagioli. Il risultato è una deliziosa ricetta base, alla quale è possibile aggiungere facilmente più erbe e spezie se si desidera provare un sapore diverso.
La prossima volta che faccio questi, potrei provare ad aggiungere un po 'di paprika affumicata per un take diverso. Per ridurre i costi, prendere in considerazione la sostituzione della farina di ceci con una farina meno costosa (come il grano intero).
ingredienti:
1 ⅓ tazze d'acqua
1 cubetto di brodo "manzo": 29 centesimi
1 ½ tazza di granuli TVP: 70 centesimi
Un 15 once può fagioli neri, sciacquati e vuotati: 99 centesimi
¼ tazza di avena: 15 centesimi
2 cucchiai di arrowroot: 29 centesimi
½ tazza di funghi, tritati: 66 centesimi
½ cipolla rossa, tritata: 15 centesimi
2 cucchiai di ketchup: 15 centesimi
1 cucchiaio di salsa Worcestershire: 20 centesimi
Condimenti: 84 centesimi
½ cucchiaino di pepe nero: 6 centesimi
¾ tazza di farina di ceci, divisa: $ 1,62
Totale: $ 6,22 per 8 hamburger
Chili Vegan con patate dolci e TVP
Il peperoncino è un autunno e un fiocco invernale, ma trovare un buon sostituto di carne può essere complicato. Di solito mi carico solo sui fagioli, ma l'aggiunta di TVP, come in questa ricetta di Vegan Runner Eats, aggiunge ancora più proteine e funziona bene per vegetariani e vegani che non sono pazzi per i fagioli.
Questa ricetta produce un peperoncino carnoso con un sacco di sapore che piacerà allo stesso modo ai vegetariani e ai mangiatori di carne. Ti piacerà anche il tuo portafoglio, dato che lo stesso numero di porzioni del peperoncino biologico di Amy ti costerà $ 14,24 - quasi $ 6 in più rispetto a questa ricetta. Se preferisci un peperoncino più denso, Vegan Runner Eats consiglia di mescolare alcuni fagioli con pomodori e peperoncini prima di aggiungere il composto alla pentola.
Ingredienti:
1 tazza asciugata TVP: 47 centesimi
2 carote, sbucciate e tritate: 40 centesimi
1 peperone rosso tritato: 99 centesimi
1 cipolla media, pelata e tritata: 50 centesimi
2 gambi di sedano tritati: 31 centesimi
1 patata media dolce, pelata e tagliata a dadini in cubetti da ½ pollice: 49 centesimi
3 spicchi d'aglio tritati: 18 centesimi
2 tazze di fagioli borlotti o 1 lattina, scolati e sciacquati: 99 centesimi
Una lattina da 4 once di peperoncini verdi in scatola, mite o media: 98 centesimi
Una salsa di pomodoro da 8 once: 42 centesimi
3 tazze di brodo vegetale, diviso: $ 1,49
Condimenti: $ 1,10
Totale: $ 8,32 per 6 porzioni
Può essere difficile trovare cibi a prezzi accessibili quando si taglia carne, specialmente se si ha poco tempo in cucina. TVP è un'aggiunta versatile alla tua dispensa che puoi utilizzare per fare una varietà di cene, sia che tu stia cercando un hamburger sostanzioso per soddisfare i tuoi amici carnivori o un peperoncino piccante per scaldarti in una gelida serata autunnale.
Prova queste ricette per iniziare, quindi sperimentale con nuove ricette e troverai sicuramente nuovi punti nel menu settimanale.
Catherine Hiles ama provare nuove ricette vegetariane. Purtroppo, la figlia di 2 anni si rifiuta di mangiare altro che mac e formaggio in scatola.
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