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Vale la pena spendere denaro su sale dell'Himalaya, Kosher o del mare?

Vale la pena spendere denaro su sale dell'Himalaya, Kosher o del mare?

Sam Schaefer sta cercando di farmi provare il sale rosa dell'Himalaya.

"Ha 200 milioni di anni", disse al telefono. "È sano e stabile quanto umanamente possibile."

Poi mi ha detto il prezzo: circa $ 1,43 per oncia.

"Cosa addebiti per il sale normale?" Chiesi.

Lo sento mescolare nel negozio per qualche minuto. "Non lo vendiamo davvero qui", ha detto, cercando il cartellino del prezzo su una scatola di sale Kosher che ha "nel caso in cui qualcuno ne avesse davvero bisogno".

Non posso biasimarlo per non avere "sale regolari": Schaefer lavora a Savory Spice, un franchising specializzato nel centro di San Pietroburgo che vende circa nove varietà di sale. È anche un dirigente della Culinary Academy della Northeast High School.

Lui sa cosa sta facendo in cucina. Me? Non così tanto.

Recentemente mi sono trovato confuso nella sezione del sale del negozio di alimentari mentre cercavo di determinare le differenze tra il sale iodato, il sale kosher, il sale da cucina e i sei diversi tipi con quella ragazza impermeabile sull'etichetta.

Non sono tutti uguali? Cosa c'è di meglio per la cucina media? Quale sale mi dà il massimo per il mio dollaro?

Questo è tutto ciò che volevo. Una semplice risposta

Risulta, non è così facile.

Sale da tavola: a cosa serve?

Risposta breve: assolutamente tutto.

Facciamo ciò al contrario e iniziamo con il dessert. Se stai cuocendo, tutto ciò di cui hai bisogno è un normale sale da cucina (iodato o no). Il sale da cucina è puro al 97%, contiene un ingrediente antiagglomerante e si dissolve dolcemente in qualsiasi miscela che stai sferzando.

iodato il sale va bene, ma non farlo troppo. La pratica dell'aggiunta di iodio al sale risale agli anni '20, ma le nostre diete hanno fatto molta strada dai giorni della Dust Bowl. Se stai mangiando una varietà di cibi e stai assumendo un multivitaminico, probabilmente no bisogno il sale iodato. (Consultare sempre il medico, OK? OK.)

Altrimenti, se tutto quello che hai in cucina è il sale da cucina, sei pronto per la maggior parte delle necessità di cottura di base.

"Se non sei un buongustaio, non ti stai davvero perdendo molto", ha detto Schaefer.

Costo: Circa 5,7 centesimi l'oncia - o meno. Walmart mostra il sale iodato di Morton per circa $ 1,48 per scatola, mentre Amazon Fresh ha un prezzo pazzesco di $ 0,89 per lo stesso contenitore da 26 once, che porta il prezzo per-once a soli 3 centesimi.

Quando comprarlo: Proprio adesso. Dovresti sempre avere sale da cucina in cucina. Non ti sbagli mai.

Kosher Salt: Not Really a Religious Thing

In questi giorni, "kosher salt" è più una vecchia convenzione di denominazione che un indicatore religioso. Poiché il sale è un minerale, il sale puro è naturalmente kosher.

Lezione di storia rapida: il termine "sale kosher" deriva in realtà dal "sale koshering", che veniva usato per estrarre il sangue dalla carne dopo la macellazione. Il sale da tavola più fine avrebbe assorbito solo la carne, quindi questa consistenza più grossolana di sale divenne nota come "sale kosher".

Alcuni pacchetti di sale kosher conterranno un simbolo kosher se un'agenzia di certificazione kosher collabora con il produttore per garantire che nessun altro si mescoli con il sale.

Il sale kosher è fantastico da avere in cucina quando hai bisogno di una quantità che hai imparato da tua nonna, ma non riesci a capire come misurare: un pizzico, un trattino, "basta cospargere un po 'e assaggiarlo".

Ma tua nonna, per tutta la sua stima, avrebbe potuto essere su qualcosa: il blog di Foodie The Kitchn osserva che dal momento che le dimensioni e la forma dei grani di sale kosher possono variare da marchio a marchio, è difficile ottenere una misurazione esatta.

"Poiché i sali possono essere di forme così diverse, il peso è la migliore determinazione" Christine Gallary scrive. "Tuttavia, la maggior parte delle ricette non richiede un peso di sale, solo il volume, e la maggior parte delle case non ha scale da cucina che sono in grado di pesare comunque piccole quantità."

Quando si utilizzano sali più grandi e più sfarinanti, è meglio aggiungere un po 'di sale alla volta. Regola per gusto e non preoccuparti di una misurazione perfetta.

Costo: Circa 5,4 centesimi per oncia

Quando comprarlo: Se sei un gioco per sperimentare con le ricette, o ti piace spargere un po 'di sale visibile su un piatto fresco. Buono anche per i margarita.

Sale marino: Just Beachy

Il sale marino infatti proviene dal mare - i suoi cristalli si sviluppano in pozze d'acqua salata poco profonde invece di essere estratti dalla terra. Puoi acquistarlo in varietà grosse o fini, ma è più probabile che tu trovi la versione grezza usata come un cappello a cilindro visibile su piatti pronti da mangiare.

Il sale marino ha un sapore forte ed è spesso la caratteristica di alcuni prodotti come il cioccolato, le patatine fritte o anche alcuni gusti di gelato.

Bonus: il sale marino può anche essere etichettato come "sale marino" o "sale solare".

Costo: Circa 8 a 10 centesimi per oncia. È facile trovare sale marino al supermercato in taniche da 26 once simili al sale iodato o in piccole macine. "Fleur de Sel" è forse il sale marino di alta qualità più venerato, ma ti costerà circa $ 3 l'oncia. In genere viene utilizzato come sale di finitura.

Quando comprarlo: Se sei un fanatico del sale e vuoi dare un calcio alle tue ricette.

Sali di finitura: li usano come dice il nome

I sali di finitura fanno proprio questo: aggiungi un tocco finale di sapore a un piatto. Ma possono anche aggiungere appeal visivo.

Schaefer cita il sale nero hawaiano, che viene lavorato attraverso l'argilla nella sabbia per sviluppare il suo colore scuro. Non vorrai aggiungerlo a un piatto a metà preparazione, poiché il colore nero scorrerà attraverso il tutto nella padella. Invece, aggiungilo prima di servire qualcosa, come una salsa Alfredo, dove vuoi che le macchie nere risaltino.

Costo: Circa $ 1,90 l'oncia per il sale hawaiano nero. I prezzi variano a seconda della facilità con cui si estrae la varietà di sale. Il sale blu persiano, sia raro che colorato, costa circa $ 3,50 l'oncia.

Quando comprarlo: Se ti senti avventuroso e vedi una varietà che stuzzica il tuo interesse, o se ti piacciono i tuoi piatti placcati per guardare Food Network degno.

Sale rosa dell'Himalaya: esotico, ma non fuori portata

L'ossido di ferro dà il sale rosa dell'Himalaya, estratto in Pakistan, la sua ombra distintiva. Questa varietà è nota per avere un po 'meno sodio del sale da cucina e offre tracce di molti altri minerali come calcio e magnesio.

Si dice che il sale rosa dell'Himalaya abbia proprietà curative, quindi se non hai visto sale rosa nel negozio di alimentari, potresti averlo visto in negozi di articoli sanitari o casalinghi alternativi. Gli esperti sono scettici sul potere curativo delle lampade di sale, anche se gli amanti della salute naturale possono cercare di convincerti del contrario.

Ma quando si tratta di cucinare, Schaefer ti dice avere provare questo sale

"È tutto ciò che usiamo nella mia famiglia", dice. "E abbiamo scoperto che ne usiamo meno di quanto faremmo normalmente, perché ha un sapore più salato."

Costo: Tra 35 centesimi e $ 1 l'oncia. La popolarità del sale rosa dell'Himalaya significa che è facile da trovare e i prezzi sono competitivi, ma è pur sempre una sfuriata.

Quando comprarlo: Quando vuoi provare qualcosa di nuovo e stare al passo con le tendenze del foodie.

La linea inferiore di selezione del sale

Conserva il sale da tavola per tutti gli usi nella dispensa e prendi il sale kosher se vuoi avere un'opzione più grossolana a portata di mano.

Da lì, sperimenta in base ai tuoi gusti.

"Se ti piace davvero il sapore del cibo e stai sperimentando la tua cucina, è quasi necessario provare diversi sali", afferma Schaefer. "I cambiamenti sono sottili, ma hai davvero notato il gusto di cose diverse."

Se c'è un negozio di spezie specializzato nelle vicinanze, non aver paura di visitare e fare domande. I negozi specializzati offrono in genere più varietà, ma anche pacchetti più piccoli di queste varietà.

Non ti sentirai costretto a comprare più chili di sale se hai solo bisogno di un cucchiaino o due per un progetto di cucina - puoi invece prendere due o quattro once per provare.

Il tuo turno: hai speso per i sali speciali da provare nella tua cucina? Quale ti è piaciuto di più?

Divulgazione: ecco un brindisi per i link di affiliazione in questo post. (Sì, stiamo brindando con un margarita con un bordo salato.)

Lisa Rowan è una scrittrice e produttrice di The Penny Hoarder. Il suo tipo preferito di sale è tutto loro.


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