Che Filet Mignon è in realtà un affare rispetto a un hamburger - Ecco perché

Sono cresciuto intorno a cibo incredibile. Mia madre è andata alla scuola di cucina in Francia, quindi adoro i soufflé, i pasticcini e una tonnellata di altri piatti che non posso pronunciare.

In America, questi oggetti deliziosi non sono una norma, però. E uscire per godersi un pasto a cinque stelle non è qualcosa che la persona media può fare su base regolare. Quindi, per lo più sono rimasto a sognare ad occhi aperti (e sbavando).

Ma di recente ho letto un articolo su Plate IQ che spiega i markup dei ristoranti e ho trovato alcune conclusioni sorprendenti: Mangiare in quel lussuoso ristorante sfarzoso che viene fornito con un conto caro potrebbe essere un valore migliore di un hamburger in un ristorante fast-casual.

Questo significa che dovrei trasformare i miei sogni di cibo di lusso in realtà?

Diamo un'occhiata.

Markup del ristorante: cosa sono?

I markup del ristorante sono, in sostanza, la differenza tra i costi del ristorante per gli ingredienti e il prezzo che vedi nel menu.

Come aziende, i ristoranti hanno dipendenti da pagare e luci per continuare. Vogliono anche fare un piccolo profitto.

In genere, un ristorante spende il 30% delle sue entrate per il costo del lavoro, il 30% per spese generali e il 30-33% per gli ingredienti.

Per guadagnare un profitto del 3-5%, un ristorante di solito deve contrassegnare gli articoli di almeno il 300%.

Ma questo articolo porta un punto interessante alla luce: I ristoranti di lusso in genere applicano a inferiore percentuale di markup per le voci del menu rispetto ai ristoranti più economici.

Plate IQ ha analizzato cinque popolari voci di menu: hamburger, burritos, pizza, omelette e insalate di Cobb, basate sui prezzi degli ingredienti della costa occidentale.

L'articolo usava l'esempio di un hamburger in un ristorante fast-casual che costa $ 1,86 per materie prime da produrre. (Questo non include il costo del lavoro e altri costi generali.) Se il ristorante dovesse vendere l'hamburger a questo prezzo, farebbe precisamente $ 0. Una volta che le spese generali e di lavoro entrano in gioco, lo stabilimento perderebbe soldi vendendoti quell'hamburger.

Quello standard, hamburger veloce-casuale ha un markup del 384%, mettendo il suo prezzo del menu a $ 9.

Ora, prendi l'esempio di un hamburger di lusso al prezzo di $ 14 descritto nell'articolo: È dotato di un panino brioche (fantasia), uovo (sì per favore), rucola, manzo nutrito con erba e alcuni condimenti di fascia alta (mai sentito parlare di cimelio pomodori?).

Questo hamburger di fascia alta costa al ristorante quasi il doppio di quello che costa l'hamburger standard, ma il margine di profitto è inferiore del 355%, secondo l'articolo.

Lo stesso vale per i burritos e le insalate - quando vai con le voci più economiche del menu, i markup salgono alle stelle.

Suo sporco economico per fare una pizza, e le ricariche sulla pizza sono molto più alte del tipico 300%. L'articolo utilizza come esempio le pizze di carne e Margherita, che hanno un costo medio degli ingredienti grezzi di $ 1,90 e $ 1,77, rispettivamente. In media, i ristoranti segnano la pizza di carne del 636% e la pizza di Margherita del 580%, mettendo i prezzi del menu a $ 14 e $ 12.

L'articolo ha anche confrontato due omelette che costano solo $ 1,35 e $ 1,40 per gli ingredienti. Le omelette avevano un prezzo rispettivamente di $ 9 e $ 8, il che significava che erano segnate del 566% e del 471%.

Gli esempi forniti mostrano che più semplice è la voce di menu, maggiore sarà il costo di un pedaggio sul dollaro.

Questo significa che dovresti concederti un po '?

Che cosa significa questo? Dovresti lasciare le giunture veloci e disinvolte e recarti al tuo ristorante più vicino?

Potresti star meglio valore per quella escargot in termini di percentuale di markup, ma con costi più elevati degli ingredienti crudi, ristoranti di lusso sono sicuri di tirare più banconote da un dollaro di tasca piuttosto che un luogo informale. E quei dollari in più vanno dritti verso quello che stai pagando veramente quando esci per mangiare: Ambiance. Servizio. Posizione. Nome.

Se stai cercando qualcosa di semplice, veloce e vicino a te, non ti preoccuperai di una struttura di alto livello. Invece, probabilmente ti interessa più di convenienza che ottenere il miglior valore per il tuo cibo.

Ci sono dei compromessi quando si tratta di scegliere la comodità rispetto alla qualità.

Ma se sei disposto a sacrificare la convenienza di un pranzo veloce-casual per risparmiare per l'occasionale pazzia, stai sicuro che almeno avrai un accordo.

Kelly Smith è una giovane scrittrice e specialista di fidanzamento presso The Penny Hoarder. Prendila su Twitter su @keywordkelly.